Offrire un buffet eccellente per il breakfast degli ospiti

I suggerimenti della nostra consulente per il servizio della colazione, Debora De Marco, esperta in tecnica alberghiera e della ristorazione, esempio di email di risposta dopo un sopralluogo effettuato presso una struttura ricettiva che ricercava idee e suggerimenti per migliorare il prorio buffet.

Gentile Direttore xxxxx

Desideriamo esprimere il nostro sincero apprezzamento per l'accoglienza che ci avete riservato durante la nostra visita al vostro relais. Siamo rimasti estremamente colpiti dall'atmosfera incantevole, dalla qualità del buffet e soprattutto dalla gentilezza e cortesia dimostrate, che ha reso la nostra esperienza indimenticabile.

Vi inviamo alcuni spunti di riflessione e informazioni che abbiamo discusso con xxxxx e xxxxx durante la nostra visita. Vi ricordiamo l'invito a visitare lo showroom della FAS-ITALIA a Firenze, dedicato alle attrezzature per la colazione. Avrete l'opportunità di esplorare di persona le attrezzature proposte e comprendere come possano integrarsi perfettamente nel vostro ambiente. Saremmo lieti di accogliervi durante questo evento per condividere ulteriori idee e ispirazioni.

Ecco i nostri suggerimenti per il Miglioramento del Buffet:

· Equilibrio tra Dolce e Salato: Dalla nostra analisi iniziale, suggeriamo di riconsiderare l'equilibrio tra prodotti dolci e salati. Un'analisi del vostro target di clientela, considerando nazionalità e abitudini degli ospiti, potrebbe guidare questa revisione. Se il vostro pubblico è prevalentemente internazionale, consigliamo di arricchire la parte salata e ridurre leggermente quella dolce.

· Standard della Colazione e Food Cost: Raccomandiamo di rivedere gli standard della colazione e il food cost e limitare leggermente l'offerta dei prodotti da forno dolci.

· Maggiore Variazione di Frutta e Verdura: Suggeriamo di arricchire la selezione di frutta e verdura, presentandoli in modo più accattivante e invitante.

· Angolo Salato con Uova e Piatti Caldi: L'offerta di uova preparate al momento è sicuramente un valore aggiunto. Suggerisco comunque di posizionare sul buffet un chafing dish, come indicato nel preventivo allegato, per creare un angolo salato più ricco, per esempio con pancetta toscana e verdure grigliate.

· Rivedere il Posizionamento del Buffet:  riposizionerei il buffet per valorizzare ulteriormente i prodotti, suddividendolo in angoli tematici (bevande, salato, frutta, salutare). Inoltre, potremmo aggiungere tavoli per allargare il buffet che possono essere spostati dopo la colazione per massimizzare lo spazio.

· Espositori Refrigerati per Salumi e Formaggi: Consigliamo di posizionare due espositori refrigerati separati per formaggi e salumi, migliorando così la presentazione visiva e dimostrando attenzione anche per i clienti vegetariani.

· HACCP e Comunicazione Allergeni: Raccomandiamo attenzione ai taglieri di legno, suggerendo di verificare che siano ad uso alimentare e di conservare la documentazione necessaria in caso di ispezioni ASL. È essenziale esporre sempre il menù degli allergeni per informare i clienti.

Organizzazione:

· Ottimizzazione del Costo del Personale: Proponiamo di riconsiderare i tempi di preparazione del buffet (2 ore) per ottimizzare il costo del personale, riducendo il tempo necessario e permettendo un maggiore riposo al team, specialmente durante l'alta stagione.

· Posizionamento di Panadora e Credenza: Suggeriamo di posizionare una panadora più vicino ai tavoli per agevolare il lavoro del personale durante i servizi e ridurre la fatica accumulata.

Supporti Grafici e Comunicazione:

· Rivisitazione del Menù delle Bevande: Consigliamo una revisione del menù delle bevande, enfatizzando i prodotti eccellenti dei fornitori locali attraverso una strategia di menù engineering e storytelling.

· Miglioramento della Comunicazione sul Buffet: Suggeriamo di migliorare la comunicazione sui prodotti speciali, come quelli senza glutine o senza latte, per garantire una chiara identificazione da parte degli ospiti.

· Cartellini Professionali con Logo Aziendale: Consigliamo l'utilizzo di cartellini stampati più professionali, con il vostro logo aziendale, per una presentazione più accurata e duratura nel tempo. Ho incluso alcuni esempi del nostro grafico, che è a vostra disposizione se avete bisogno

Spero che questi suggerimenti possano essere utili per il miglioramento del vostro servizio di colazione. 

Vorrei cogliere l'opportunità di questa email per presentarvi la possibilità di usufruire della formazione finanziata con MyhorecaLab, avvalendosi dei fondi interprofessionali disponibili. 

Speriamo di vedervi presto a Firenze!

Un caro saluto
Debora