Scopri quanto incide la farcitura delle confetture nei cornetti
Calcolatore online della farcitura: scegli il gusto e scopri il costo per cornetto
Seleziona il gusto della farcitura tramite il menu a tendina e, se vuoi, modifica i grammi per dose. Il sistema calcola automaticamente il food cost, è impostato di default con una farcitura abbondante da 24 g ma si può aumentare o diminuire la grammatura necessaria in base alle specifiche necessità.
Calcola ora: scegli il gusto e se vuoi cambia la grammatura della dose
Un cornetto standard da bar pesa in media 70–90 g e, di solito, viene farcito con 15–20 g di confettura o crema.
Con il nostro sistema a dispenser il dosaggio diventa molto più semplice e preciso:
- 1 erogazione ≈ 6 g di prodotto
- 3 erogazioni ≈ 18 g → farcitura “standard”, in linea con la pratica di bar e hotel
- 4 erogazioni ≈ 24 g → farcitura più generosa, ideale per fare bella figura con i clienti
Perché usare il calcolatore di food cost della farcitura
Con il calcolatore che trovi in questa pagina puoi:
- Selezionare il gusto (confettura, crema, miele, pistacchio, ecc.)
- Impostare i grammi per dose (ad esempio 18 g per 3 erogazioni o 24 g per 4 erogazioni)
- Visualizzare subito il costo per cornetto, in base al prodotto utilizzato
- Controllo preciso dei costi: sai esattamente quanto ti costa farcire ogni cornetto.
- Standardizzazione del servizio: stessa quantità di farcitura per tutti gli ospiti, senza sprechi.
- Maggiore percezione di valore: con 4 erogazioni (24 g) offri una farcitura più ricca, mantenendo il pieno controllo dei costi.
- Facilità di gestione: anche il personale meno esperto può dosare correttamente, senza “andare a occhio”.
Fai delle prove per valuteareil costo ma anche il risultato
- Impostando 18 g ottieni una farcitura standard con 3 erogazioni.
- Impostando 24 g puoi simulare una farcitura più abbondante (4 erogazioni) e vedere quanto aumenta il costo a pezzo.
Piccolo dizionario delle paste da farcire
Quando si parla di cornetti, brioche e croissant si tende spesso a usarli come sinonimi, ma in realtà si tratta di prodotti diversi, sia per impasto che per risultato finale. Conoscerli meglio ti aiuta anche a scegliere la farcitura più adatta.
Brioche
La brioche è una pasta morbida, soffice e ricca di mollica.
Di solito ha una forma rotondeggiante o a cupola, a volte con una piccola “pallina” di impasto in cima (come nella tipica brioche col tuppo siciliana).
Nell’impasto è presente più burro direttamente incorporato, spesso insieme a uova e zucchero: il risultato è una consistenza più “piena” e un gusto dolce e rotondo.
È ideale da farcire con creme, confetture e miele, perché assorbe bene il ripieno senza rompersi.
Cornetto
Il cornetto è il classico lievitato da bar italiano, quello che accompagna il cappuccino a colazione.
Ha la tipica forma a mezzaluna, una superficie sfogliata ma non troppo croccante e un interno morbido, con una buona quantità di mollica.
Rispetto al croissant è generalmente più dolce, spesso contiene uova e una quantità di burro inferiore.
Si presta benissimo a farciture generose di confetture, creme spalmabili, miele e topping, perché offre un buon equilibrio tra friabilità esterna e struttura interna.
Croissant
Il croissant è il “cugino francese” del cornetto: stessa forma a mezzaluna, ma impasto diverso.
La pasta è più ricca di burro e meno dolce: in genere non contiene uova e ha una quantità di burro più alta rispetto al cornetto.
La sfogliatura è più marcata: esterno più croccante e stratificato, interno con alveoli più grandi e meno mollica compatta.
Proprio per la sua struttura è perfetto con farciture equilibrate, senza esagerare con il peso del ripieno, per non schiacciare la sfogliatura.
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In pratica
• Brioche → più morbida, rotonda, molto ricca di mollica e di burro nell’impasto.
• Cornetto italiano → sfogliato ma più dolce e “pieno”, ideale per farciture generose.
• Croissant francese → molto sfogliato e burroso, più croccante fuori e leggero dentro.
Qualunque sia la tipologia che proponi a colazione – brioche, cornetto o croissant – con le nostre farciture in refill e dispenser puoi dosare la quantità di prodotto, controllare il food cost per pezzo e offrire ai tuoi ospiti una farcitura sempre ricca e coerente con lo stile della tua colazione.
Qualunque sia la tipologia che proponi a colazione – brioche, cornetto o croissant – con le nostre farciture in refill e dispenser puoi dosare la quantità di prodotto, controllare il food cost per pezzo e offrire ai tuoi ospiti una farcitura sempre ricca e coerente con lo stile della tua colazione.
